主に由良や福良漁港で水揚げされる新鮮な魚を1～2日いけすで落ち着かせ、旨みをさらに引き出してさばきます。
店一番人気のおこぜのにぎりは、皮や肝、胃袋をのせてちりにぎりに。脂ののった肉厚の伝助穴子は軽く炙ってお塩で。
淡路、明石で30年以上修行を積んだ大将がにぎります。

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