淡路島の鱧 | 淡路島観光ガイド - 淡路島の観光や旅行、宿泊施設、温泉、グルメ、イベント情報がいっぱい！

淡路島の鱧
鱧の歴史
料理・楽しみ方
ここで食す

初夏の頃から秋の産卵に向けて餌をしっかりと取るので　今が一番脂がのって美味しい季節！！

湯引き、はもすき鍋、てんぷら　味わい方いろいろ！

鱧料理

栄養もたっぷり！

鱧料理

ハモには、美容と健康のもとといわれるビタミンAが豊富で、皮の部分にはコンドロイチンが含まれ、肌の老化をおさえる働きがあり、夏バテにも良いとされています。

淡路の鱧はべっぴんさん

淡路島のハモは、「はも延縄」と呼ばれる漁法で一匹一匹を丁寧に釣り上げるので、傷が少なく金色の美しい魚体をしていることから「べっぴん鱧」や「黄金鱧」などと呼ばれています。

京都祇園祭で

関西の夏の風物詩といえば「鱧」。大阪・京都の夏には特に珍重され、「鱧祭」とも呼ばれる京都「祇園祭」や大阪「天神祭」にはなくてはならない魚として食されてきました。

兵庫県淡路島あわじ市沼島

天明（1781～1789）頃の始め、沼島の漁師の孫之進が「なかばえ」という延縄を発明し、その後、寛政（1790～1799）の頃には、同じく沼島の漁師であった悦蔵と佐吉が、ハモが群生しているのに活きたまま獲る方法を誰も知らないのを見て、従来の延縄を改良して小アジを海底で泳がせて釣る「かけ延え」を発明、大漁を納めたのが始まりと伝えられています。

沼島の漁師が大坂（大阪）・堺・尼崎などの魚市場へ魚を積み出すようになったのは、太閤秀吉が大坂に「ざこば」を開いてからであると伝えられています。その後、文化・文政（1804～1829）の頃、京都や大坂が町人の商業都市として大いに繁昌し、料亭などで活魚を料理に使うようになります。ハモなどの沼島で獲れる高級魚の用途が新しく開け、沼島漁業の黄金時代を迎えたのです。

淡路島では味にこだわり、メニューによってハモの大きさを選ぶ傾向にあります。
鱧落としには800g前後の小ぶりな鱧を使用し、梅肉とともにさっぱりと。
またハモすきには脂ののった1.5kg前後を使用し、淡路島玉ねぎと共に食すことが多いです

骨切り

たくさんの硬い小骨をもつハモの料理には、「骨切り」という独特の高度な技術が必要です。その技術を習得するのに10年はかかるといわれています。淡路島のハモ料理が有名なのは、どこの旅館・ホテル・民宿・食事処もこの骨切り技術の確かな料理人がいるからです。

湯引き

身が厚いので、湯引きにしてもプリップリ！梅肉や酢味噌でさっぱりと。

天ぷら

サクサクの衣の中に旨みを包み込んで揚げられた天麩羅は、食べた瞬間に鱧の旨みが口の中にジュワッっと広がります。

はもすき鍋

沼島発祥の“はもすき鍋”は、ハモの骨から出るダシと、淡路島産のたまねぎの甘さが醸し出すコクと甘みのハーモニーが味の決め手。鍋のシメには、淡路手延素麺を入れて最後のダシまで食べきるのがご当地流。

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うまい！本場のハモは、以下の宿泊施設・お食事施設で提供されています。

…旅館
…民宿
…ペンション
…ホテル
…公共
…食事のみ
…その他

地域	店名・施設名	電話番号	営業時間	定休日	予約
岩屋	淡海荘	0799-72-4111	11:30～14:00 18:00～21:00	不定休	3日前
岩屋	道の駅あわじおさかな共和国えびす丸	0799-72-0001	（平日） 9:30～17:30 （土日祝） 9:00～17:30	無休
岩屋	道の駅あわじレストラン海峡楼	0799-72-0001	11:00～17:00	無休
岩屋	淡路ハイウェイオアシスすし富	0799-72-0220	（平日） 11:00～14:30 （土日祝） 11:00～20:00	第2・4 火曜
岩屋	GRAND CHARIOT 北斗七星135°	080-3419-5267		無休	宿泊：3日前
岩屋	ペンション山一屋	0799-72-5539	18:00～20:00	不定休	宿泊：4日前
夢舞台	グランドニッコー淡路日本料理あわみ	0799-74-1116	11:30～14:30 (14:00Lo) 17:30～21:00 (20:30Lo)	無休	宿泊：4日前
浦	サンビーチさつき	0799-70-4472	18:00～	無休	宿泊：7日前
仮屋	長松旅館	0799-74-2007	11:00～14:00 17:00～21:00	火	3日前
仮屋	大倉荘	0799-74-3131			3日前
仮屋	新島水産東浦店	0799-75-2222	11:00～15:00 17:00～20:30 （予約がある時のみ営業）	木月1回連休有	1日前
釜口	プラージュ	0799-70-4764 （090-9618-9233）	11:30～14:00 18:00～21:00	ランチ月火水休み	10日前
釜口	ペンション萬亀	0799-74-6155	17:00～20:00	不定休	2日前
佐野	味心　晶	0799-65-0740	11:30～14:30 17:30～22:00	水月（夜）	2日前当日要連絡
志筑	寿司一	0799-62-3312	11:00～14:00 16:30～20:30	木	前日当日要連絡
志筑	海鮮料理きとら津名店	0799-62-1103	11:00～14:30 17:00～20:30	無休	3日前
志筑	津名ハイツ	0799-62-1561	12:00～15:00 18:00～	不定休	3日前
大川	青海波海の舎（せいかいはうみのや）	0799-70-9110 （080-4469-8472）	11:00～15:00 17:00～21:00 （毎週金曜日は提供無し）	木
野島	のじまスコーラ（リストランテ・スコーラ）	080-9460-6096	11:30～15:30 (L.O.14:00) 17:30～21:30 (L.O.19:30)	水
野島	のじまスコーラ（カフェ・スコーラ）	080-9460-6096	(平日)11:00～14:00 (土日祝)10:30～15:00 カフェ (平日)14:00～18:00 (土日祝)15:00～18:00	水
野島	洗心和方	070-4095-1664	17:30～21:30 ※宿泊者限定	不定休	宿泊：1日前
楠本	Auberge フレンチの森 GrandBaobab	0799-70-9063 （070-4095-1664）	11:30～15:30 17:30～21:30	水	宿泊：1日前
野島常盤	海神人の食卓（桟敷）	0799-70-9089	11:00～15:00 17:00～21:00	火
富島	亀の井ホテル淡路島	0799-82-1074	17:00～21:00 （20:00Lo）（飲み物20:30Lo）
富島	いちじろう	0799-82-2382（090-9110-1566）	11:00～15:00 17:00～21:00	月・火	3日前
浅野	鳴門卜	0799-82-2710	11:30～14:00 17:00～20:00	木第2水
育波	IKOI JAPANESE CUISINE	0799-84-0475	12:00～14:30 17:00～21:00Lo	不定休	2日前
多賀	淡路島鼓や	0799-85-0167	12:00～14:00Lo 17:00～20:00Lo	水・木	食事：2日前宿泊：3日前
江井	音羽旅館	0799-86-0017	11:00～14:00 18:00～21:00	不定休	食事：2日前

地域	店名・施設名	電話番号	営業時間	定休日	予約
洲本	海月館	0799-22-1100	17:30～19:30	なし	食事：5日前宿泊：3日前
洲本	夢海游淡路島	0799-22-0203	宿泊のみ	不定休	宿泊：1日前当日要確認
洲本	淡路夢泉景	0799-22-0035	宿泊のみ	不定休	宿泊：要予約
洲本	ホテルニューアワジ	0799-23-2200	宿泊のみ		宿泊：当日要確認
洲本	渚の荘花季	0799-23-0080	宿泊のみ		宿泊：2日前
洲本	海のホテル島花	0799-24-3800	宿泊のみ		宿泊：1日前
洲本	あわかん	0799-26-0111	18:00～21:00	不定休	3日前
洲本	淡路インターナショナルホテルザ・サンプラザ	0799-23-1212	18:00～		1日前
洲本	割烹寿司福一	0799-22-0515	11:30～14:30 17:30～21:30	月・火	2日前
洲本	Bar Via Costa	0799-25-5260	平日16:00～23:00 週末11:00～24:00	不定休
由良	新島水産	0799-27-1786	11:00～14:00	火･水	要予約
由良	日月館	0799-27-0105	11:30～14:30(土日) 18:00～21:00	不定休	4日前
由良	民宿はぎわら	0799-27-0175	12:00～14:00 18:00～21:00	不定休	食事：2日前宿泊：1日前
厚浜	民宿厚浜	0799-28-0150	11:00～14:00 17:30～18:30	不定休	食事：要予約宿泊：2日前
五色	大浜荘	0799-34-0409	11:30～14:00 18:00～20:00		1日前当日要確認
五色	松原館	0799-32-0015	11:30～14:00 18:00～21:00	不定休	3日前
五色	ウェルネスパーク五色浜千鳥	0799-33-1600	11:30～14:00 17:30～20:00	木（繁忙期を除く)	3日前

地域	店名・施設名	電話番号	営業時間	定休日	予約
山添	海鮮料理きとら洲本店	0799-44-3030	11:00～14:30 17:00～21:00	なし	7日前
山添	鮨夢	0799-20-4942	土日12:00～17:30 平日17:30～	火	要問合せ
広田	松葉寿司	0799-45-1019	11:00～14:00 17:00～19:00	水	不要当日要確認
市	アワジ花ホテル	0799-42-0029	18:00～	火	宿泊：2日前
志知	フレッシュきたの	0799-38-6757	9:00～19:00	水・木
福良	グランドメルキュール淡路島	0799-52-3011		なし
福良	休暇村南淡路	0799-52-0291	昼食提供なし 17:00～20:00 （宿泊のみ）	なし	宿泊：3日前
福良	やぶ萬旅館	0799-52-0017	11:30～ 17:30～	不定休	2日前
福良	淡路島海上ホテル	0799-52-1175	11:00～14:00 17:30～19:00	なし	2日前
福良	湊小宿海の薫とAWAJISHIMA	0799-52-3700	昼食営業なし 17:30～19:30	火・水	3日前
福良	クボタ	0799-52-2637	11:00～14:00 18:00～20:00	不定休	2日前
福良	浜福	0799-52-1106	11:30～14:30 18:00～21:00	不定休	2日前
福良	瀬登（せと）	0799-52-1566	17:00～19:00
福良	島の宿ながお	0799-52-0161	11:30～14:30 18:00～20:30	なし	3日前
福良	料理民宿ふじ本	090-4282-2613	11:00～15:00 17:00～21:00	なし	前日当日要連絡
福良	心鮮料理万代（まんだい）	0799-52-1140	11:30～13:30 17:00～21:00	水曜火昼	当日要連絡
福良	寿司一作（いっさく）	0799-52-2690	11:30～13:30 17:00～20:30	月	3日前
福良	とっくり	0799-52-1388	17:00～22:00LO	火第2・4 月
福良	季節料理まえ川	0799-50-3357	昼は予約営業 17:00～22:00	木	2日前
福良	ひらまつ食堂	0799-52-0655	12:00～13:30（LO） 18:00～22:00	月
福良	レストランなないろ	0799-50-2535	10:00～15:00	不定休	当日要確認
福良	絶景レストランうずの丘	0799-52-2888	10:00～15:00	火	当日要確認 5/25(月)～ 6/19(金)休業
福良	道の駅うずしお	0799-52-1157	10:30～15:00	木
福良	練物屋　福良店	0799-52-0114	月‐金 10:00～16:00 土日 10:00～17:00	水木
賀集	三富（さんとみ）	0799-50-3375	11:30～14:00 17:00～22:00	はもの時期月・火	コースのみ要予約
阿万	じゃのひれ太公望（たいこうぼう）	0799-52-1239	朝食8:00～10:00 昼食10:00～15:00	水第1・3金	3日前
阿万	ホテルニューアワジプラザ淡路島	0799-55-2500	昼食営業なし 18:00～21:00		宿泊：当日要連絡
灘	おれんじ荘	0799-56-0751	11:30～14:00 17:00～19:00	不定休	食事：当日要連絡宿泊：前日
灘	はぶ荘	0799-56-0128	11:30～ 18:00～	不定休	3日前
沼島	しらさき	0799-57-0443		不定休
沼島	木村屋旅館	0799-57-0010	11:30～14:30	不定休	前日
沼島	海鮮漁師料理水軍	050-1793-0338	11:30～14:30	水	3日前
慶野	あわじ浜離宮（はまりきゅう）	0799-36-3111	昼食営業なし 17:30～19:30	不定休	宿泊：前日当日要連絡
慶野	サンセットビューホテルけひの海	0799-37-3000	昼食営業なし 18:00～	不定休	2日前
湊	さと味	0799-36-2603	11:30～14:30 17:30～21:00	火不定休あり	前日当日要連絡
湊	かまたに	0799-36-2416	11:00～14:00 17:00～21:00	水	3日前当日要連絡
湊	いろり亭	0799-36-4818	12:00～ 17:00～	水
津井	季節料理松本	0799-36-5324	12:00～15:00	木	2日前
阿那賀	南海荘（なんかいそう）	0799-39-0515
阿那賀	いづみ丸	0799-39-0147	11:30～14:30 17:30～21:00	不定休	2日前
阿那賀	繁栄荘（はんえいそう）	0799-39-0628	昼食なし 18:00～20:00	不定休	宿泊：2日前
阿那賀	うおざき荘	0799-39-0541	11:30～ 17:30～	不定休	3日前
阿那賀	寿荘（ことぶきそう）	0799-39-0406
阿那賀	みたき荘	0799-39-0145	宿泊のみ	水	宿泊：2日前
阿那賀	ホテルアナガ日本料理阿那賀	0799-39-1111	昼食営業なし 17:30～19:00（2部制）	不定休	宿泊：3日前
阿那賀	うめ丸	0799-39-0206	11:00～14:30 17:30～21:00	なし	前日当日要連絡
阿那賀	若潮（わかしお）	0799-39-0221	昼食営業なし	火	宿泊：2日前
阿那賀	坂口荘	0799-39-0523	11:00～13:00 17:00～18:00	第1・3木曜	2日前
伊毘	旅館いび	0799-39-0756	昼食営業なし 18:00～20:00	不定休	宿泊：3日前
伊毘	大潮荘（おおしおそう）	0799-39-0215	昼食営業なし 18:00～22:00	なし	宿泊：前日
伊毘	観潮荘（かんちょうそう）	0799-39-0372	11:30～13:00 17:30～19:00	水	2日前
伊毘	しら波荘	0799-39-0235	11:00～14:00 18:00～21:000	水	2日前

＊新型コロナウィルス感染状況により、営業内容等変更されている場合がございます。
＊最新状況は各施設ＨＰ等でご確認ください。