淡路島の鱧 | 淡路島観光ガイド - 淡路島の観光や旅行、宿泊施設、温泉、グルメ、イベント情報がいっぱい！

淡路島の鱧
鱧の歴史
料理・楽しみ方
ここで食す

初夏の頃から秋の産卵に向けて餌をしっかりと取るので　今が一番脂がのって美味しい季節！！

湯引き、はもすき鍋、てんぷら　味わい方いろいろ！

鱧料理

栄養もたっぷり！

鱧料理

ハモには、美容と健康のもとといわれるビタミンAが豊富で、皮の部分にはコンドロイチンが含まれ、肌の老化をおさえる働きがあり、夏バテにも良いとされています。

淡路の鱧はべっぴんさん

淡路島のハモは、「はも延縄」と呼ばれる漁法で一匹一匹を丁寧に釣り上げるので、傷が少なく金色の美しい魚体をしていることから「べっぴん鱧」や「黄金鱧」などと呼ばれています。

京都祇園祭で

関西の夏の風物詩といえば「鱧」。大阪・京都の夏には特に珍重され、「鱧祭」とも呼ばれる京都「祇園祭」や大阪「天神祭」にはなくてはならない魚として食されてきました。

兵庫県淡路島あわじ市沼島

天明（1781～1789）頃の始め、沼島の漁師の孫之進が「なかばえ」という延縄を発明し、その後、寛政（1790～1799）の頃には、同じく沼島の漁師であった悦蔵と佐吉が、ハモが群生しているのに活きたまま獲る方法を誰も知らないのを見て、従来の延縄を改良して小アジを海底で泳がせて釣る「かけ延え」を発明、大漁を納めたのが始まりと伝えられています。

沼島の漁師が大坂（大阪）・堺・尼崎などの魚市場へ魚を積み出すようになったのは、太閤秀吉が大坂に「ざこば」を開いてからであると伝えられています。その後、文化・文政（1804～1829）の頃、京都や大坂が町人の商業都市として大いに繁昌し、料亭などで活魚を料理に使うようになります。ハモなどの沼島で獲れる高級魚の用途が新しく開け、沼島漁業の黄金時代を迎えたのです。

淡路島では味にこだわり、メニューによってハモの大きさを選ぶ傾向にあります。
鱧落としには800g前後の小ぶりな鱧を使用し、梅肉とともにさっぱりと。
またハモすきには脂ののった1.5kg前後を使用し、淡路島玉ねぎと共に食すことが多いです

骨切り

たくさんの硬い小骨をもつハモの料理には、「骨切り」という独特の高度な技術が必要です。その技術を習得するのに10年はかかるといわれています。淡路島のハモ料理が有名なのは、どこの旅館・ホテル・民宿・食事処もこの骨切り技術の確かな料理人がいるからです。

湯引き

身が厚いので、湯引きにしてもプリップリ！梅肉や酢味噌でさっぱりと。

天ぷら

サクサクの衣の中に旨みを包み込んで揚げられた天麩羅は、食べた瞬間に鱧の旨みが口の中にジュワッっと広がります。

はもすき鍋

沼島発祥の“はもすき鍋”は、ハモの骨から出るダシと、淡路島産のたまねぎの甘さが醸し出すコクと甘みのハーモニーが味の決め手。鍋のシメには、淡路手延素麺を入れて最後のダシまで食べきるのがご当地流。

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うまい！本場のハモは、以下の宿泊施設・お食事施設で提供されています。

…旅館
…民宿
…ペンション
…ホテル
…公共
…食事のみ
…その他

地域	店名・施設名	電話番号	営業時間	定休日	予約
岩屋	淡海荘	0799-72-4111		不定休	3日前
岩屋	道の駅あわじおさかな共和国えびす丸	0799-72-0001	（平日） 9:30～17:30 （土日祝） 9:00～17:30	無休
岩屋	道の駅あわじレストラン海峡楼	0799-72-0001	11:00～17:00	無休
岩屋	淡路ハイウェイオアシスすし富	0799-72-0220	（平日） 11:00～14:30Lo （土日祝） 11:00～19:15Lo	火
岩屋	ペンション山一屋	0799-72-5539	18:00～20:00	不定休	3日前
夢舞台	グランドニッコー淡路日本料理あわみ	0799-74-1111	11:30～14:00Lo 17:30～20:30Lo	無休	3日前
夢舞台	アクアイグニス淡路島ペスケリア風波	0799-73-6592	11:00～15:00（14:30Lo） 17:00～20:00（19:00Lo）	無休	3日前
大磯	ザ・グランリゾートエレガンテ淡路島	0799-74-0200	17:45～20:30	不定休	3日前
浦	サンビーチさつき	0799-70-4472	18:00～	無休	7日前
仮屋	長松旅館	0799-74-2007	11:00～14:00 17:00～21:00	火	3日前
仮屋	大倉荘	0799-74-3131			7日前
仮屋	新島水産東浦店	0799-75-2222	11:00～15:00 17:00～20:30 （土・日・月のみ）	木	2日前
釜口	プラージュ	0799-70-4764	11:30～13:30 18:00～	ランチ月火水休み	10日前
釜口	ペンション萬亀	0799-74-6155	17:00～20:00	不定休	2日前
佐野	味心　晶	0799-65-0740	11:30～14:30 17:30～22:00	月（夜）水	2日前
志筑	寿司一	0799-62-3312	11:00～14:00 16:30～20:30	木	前日当日要連絡
志筑	海鮮料理きとら津名店	0799-62-1103	11:00～14:30 17:00～20:30	無休	3日前
志筑	津名ハイツ	0799-62-1561	12:00～15:00 18:00～21:00	不定休	3日前
楠本	Auberge フレンチの森 LaRose	0799-70-9062	11:30～15:30 (最終入店13:00) 17:30～21:30 (最終入店19:00)	火	3日前当日要連絡
楠本	Auberge フレンチの森 GrandBaobab	0799-70-9063	11:30～15:30 (最終入店13:00) 17:30～21:30 (最終入店19:00)	水	3日前当日要連絡
野島常盤	海神人の食卓（宴）	0799-70-9089	11:00～15:00 （Lo14:00） 17:00～21:00 （Lo20:00）	火
野島常盤	海神人の食卓（桟敷）	0799-70-9089	11:00～15:00 （Lo13:30） 17:00～21:00 （Lo19:30）	火	1日前
大川	青海波　海の舎（せいかいはうみのや）	0799-70-9110	11:00～15:00 17:00～21:00	木
大川	青海波　青の舎（せいかいはあおのや）	0799-70-9109	11:00～15:00 17:00～21:00	木
轟木	Oh-SOBAR	050-3821-2229	11:00～～20:00	水
野島	のじまスコーラ	090-3104-7126	11:30～14:00 17:30～19:30	水
富島	いちじろう	0799-82-2382	11:00～14:30 17:00～21:00	月・火
浅野	鳴門卜	0799-82-2710	11:30～14:00 17:00～20:30	木第2水
育波	IKOI JAPANESE CUISINE	0799-84-0475	12:00～14:30 17:00～21:00Lo	不定休	2日前
江井	音羽旅館	0799-86-0017	11:00～15:00		3日前
柳澤	まほろばの家	0799-70-7273			3日前

地域	店名・施設名	電話番号	営業時間	定休日	予約
洲本	海月館	0799-22-1100	17:30～19:30	なし	食事：10日前宿泊：2日前当日要連絡
洲本	夢海游淡路島	0799-22-0203	宿泊のみ	不定休	前日
洲本	淡路夢泉景	0799-22-0035	17:30～20:00	なし	前日当日要連絡
洲本	ホテルニューアワジ	0799-23-2200	宿泊のみ	不定休	前日当日要連絡
洲本	渚の荘花季	0570-079922	宿泊のみ	不定休	前日
洲本	海のホテル島花	0799-24-3800	17:30～21:00	不定休	前日
洲本	あわかん	0799-26-0111	18:00～21:00	不定休	前日
洲本	淡路インターナショナルホテルザ・サンプラザ	0799-23-1212	11:30～14:00 18:00～21:00	不定休	2日前
洲本	割烹寿司福一	0799-22-0515	11:30～14:30 17:30～21:30	月・火（祝日の場合は翌日）	2日前
洲本	Bar Via Costa	050-8886-5266	平日：17:00～週末：16:00～	不定休	不要
由良	新島水産	0799-27-1786	11:00～14:30	火･水	前日当日要連絡
由良	日月館	0799-27-0105	11:30～14:30 17:30～21:30	不定休	5日前
由良	民宿はぎわら	0799-27-0175	12:00～14:00 18:00～21:00	不定休	食事：2日前宿泊：前日
厚浜	民宿厚浜	0799-28-0150	11:30～13:00 17:30～18:30	不定休	食事：2日前宿泊：3日前
鮎屋	あわじ島鮎屋組滝テラス	0799-42-3170	宿泊のみ		要
五色	大浜荘	0799-34-0409	12:00～14:00 18:00～20:00	なし	食事：2日前宿泊：前日
五色	松原館	0799-32-0015	11:30～14:00 18:00～21:00	不定休	3日前
五色	ウェルネスパーク五色浜千鳥	0799-33-1600	11:30～14:00 17:30～20:00 （夕食は土日祝のみ）	第2木	3日前

地域	店名・施設名	電話番号	営業時間	定休日	予約
山添	海鮮料理きとら洲本店	0799-44-3030	11:00～14:30 17:00～21:00	なし	7日前
広田	松葉寿司	0799-45-1019	11:00～13:00 17:00～19:00	水	前日
市	アワジ花ホテル	0799-42-0029		不定休
福良	休暇村南淡路	0799-52-0291	17:30～20:00 （宿泊のみ）	あり	3日前
福良	やぶ萬旅館	0799-52-0017	11:30～12:30 17:30～18:30	不定休	2日前
福良	淡路島海上ホテル	0799-52-1175
福良	湊小宿海の薫とAWAJISHIMA	0799-52-3700	昼食営業なし 17:30～	火、水	2日前
福良	クボタ	0799-52-2637	11:00～14:00 18:00～21:00	不定休	3日前
福良	浜福	0799-52-1106	11:30～14:30 18:00～21:00	不定休	2日前
福良	瀬登	0799-52-1566	12:00～14:00 17:00～19:00	不定休	前日
福良	長尾屋	0799-52-0161	11:00～15:00 18:00～21:00	なし	3日前
福良	料理民宿ふじ本	090-4282-2613	11:00～14:00 17:30～21:00	なし	前日
福良	心鮮料理万代	0799-52-1140	11:30～13:30 17:00～22:00	火（昼）水	要予約当日要連絡
福良	寿司一作	0799-52-2690	11:30～13:30 17:30～20:30	月	3日前
福良	あわぢ阿呍（あうん）	0799-52-1514	12:00～14:00 17:00～20:00	水	2日前
福良	とっくり	0799-52-1388	17:00～23:00	火第4月	前日
福良	季節料理まえ川	0799-50-3357	昼は予約営業 17:00～22:00	木	前日
福良	ひらまつ食堂	0799-52-0655	12:00～13:30Lo 18:00～22:00	月	2～3日前
福良	レストランなないろ	0799-50-2535	10:00～15:30	不定休	不要
福良	絶景レストランうずの丘	0799-52-2888	10:00～15:30 L.O 15:00	火	不要
福良	練物屋　福良店	0799-52-0114	10:00～17:00	水	不要
賀集	三富（さんとみ）	0799-50-3375	11:30～14:00 17:00～22:00	月曜夜火	2日前
阿万	じゃのひれ太公望	0799-52-1239	10:00～15:00	水・不定休	2日前
阿万	ホテルニューアワジプラザ淡路島	0799-55-2500	予約制		前日
灘	おれんじ荘	0799-56-0751	11:30～14:00 17:30～20:00	不定休	前日当日要連絡
灘	はぶ荘	0799-56-0128	12:00～ 17:00～	不定休
沼島	しらさき	0799-57-0443		不定休
沼島	木村屋旅館	0799-57-0010	11:30～14:30	不定休	2日前
沼島	海鮮漁師料理水軍	0799-57-0338	14:00Lo 18:00～22:00 （土曜日以外予約のみ）	水	3日前
慶野	あわじ浜離宮	0799-36-3111	昼食営業なし 17:30～22:00	休館日あり	前日
慶野	サンセットビューホテルけひの海	0799-37-3000	昼食営業なし 18:00～21:00	不定休	3日前
慶野	レストラン慶野	0799-36-2465	11:00～21:00	不定休	2日前
湊	さと味	0799-36-2603	11:30～14:30 17:30～21:00	火不定休あり	前日当日要連絡
湊	かまたに	0799-36-2416	11:00～14:00 17:00～21:00	水	2日前
湊	いろり亭	0799-36-4818	12:00～ 17:00～	水	5日前
津井	季節料理　松本	0799-36-5324	12:00～15:00	木	2日前
阿那賀	南海荘	0799-39-0515
阿那賀	いづみ丸	0799-39-0147	11:30～14:30 17:30～21:00	不定休	2日前
阿那賀	繁栄荘	0799-39-0628	昼食なし 18:00～20:00	不定休	2日前
阿那賀	うおざき荘	0799-39-0541	11:00～14:00 17:00～	不定休	2日前
阿那賀	寿荘	0799-39-0406			2日前
阿那賀	みたき荘	0799-39-0145	昼食営業なし 17:30～20:00	不定休	3日前
阿那賀	ホテルアナガ日本料理阿那賀	0799-39-1111	昼食営業なし 17:30～19:00	不定休	2日前
阿那賀	うめ丸	0799-39-0206	11:00～14:30 17:30～21:00	無休	当日要連絡
阿那賀	若潮	0799-39-0221	昼食営業なし	火	2日前
阿那賀	坂口荘	0799-39-0523	11:00～14:00 18:00～20:00	第1・3木曜	2日前
伊毘	旅館いび	0799-39-0756	昼食営業なし 18:00～22：00	不定休	3日前
伊毘	大潮荘	0799-39-0215	昼食営業なし 18:00～22:00	なし	前日
伊毘	観潮荘	0799-39-0372	11:00～14:00 17:00～20:00		3日前
伊毘	しら波荘	0799-39-0235	11:00～14:00 17:00～21:00	水予約より営業可	前日
伊毘	玉福	0799-39-0136	11:00～14:00 18:00～21:00	不定休	2日前

＊新型コロナウィルス感染状況により、営業内容等変更されている場合がございます。
＊最新状況は各施設ＨＰ等でご確認ください。