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淡路島の鱧

初夏の頃から秋の産卵に向けて餌をしっかりと取るので 今が一番脂がのって美味しい季節!!

湯引き、はもすき鍋、てんぷら 味わい方いろいろ!

鱧料理

鱧料理

淡路島の鱧って?

栄養もたっぷり!

鱧料理

夏バテに高効果な栄養が多く含まれる

ハモには、美容と健康のもとといわれるビタミンAが豊富で、皮の部分にはコンドロイチンが含まれ、肌の老化をおさえる働きがあり、夏バテにも良いとされています。

淡路の鱧はべっぴんさん

鱧

淡路の鱧は、一匹づつ釣り上げるから美しい

淡路島のハモは、「はも延縄」と呼ばれる漁法で一匹一匹を丁寧に釣り上げるので、傷が少なく金色の美しい魚体をしていることから「べっぴん鱧」や「黄金鱧」などと呼ばれています。

京都祇園祭で

鱧

京都の祇園祭は別名鱧まつりと云われる

関西の夏の風物詩といえば「鱧」。大阪・京都の夏には特に珍重され、「鱧祭」とも呼ばれる京都「祇園祭」や大阪「天神祭」にはなくてはならない魚として食されてきました。

鱧の歴史

兵庫県淡路島あわじ市沼島

沼島漁師「はも延縄」の由来

天明(1781~1789)頃の始め、沼島の漁師の孫之進が「なかばえ」という延縄を発明し、その後、寛政(1790~1799)の頃には、同じく沼島の漁師であった悦蔵と佐吉が、ハモが群生しているのに活きたまま獲る方法を誰も知らないのを見て、従来の延縄を改良して小アジを海底で泳がせて釣る「かけ延え」を発明、大漁を納めたのが始まりと伝えられています。

京都高級料亭で扱われるまでに 

沼島の漁師が大坂(大阪)・堺・尼崎などの魚市場へ魚を積み出すようになったのは、太閤秀吉が大坂に「ざこば」を開いてからであると伝えられています。その後、文化・文政(1804~1829)の頃、京都や大坂が町人の商業都市として大いに繁昌し、料亭などで活魚を料理に使うようになります。ハモなどの沼島で獲れる高級魚の用途が新しく開け、沼島漁業の黄金時代を迎えたのです。

料理・楽しみ方

淡路島では味にこだわり、メニューによってハモの大きさを選ぶ傾向にあります。
鱧落としには800g前後の小ぶりな鱧を使用し、梅肉とともにさっぱりと。
またハモすきには脂ののった1.5kg前後を使用し、淡路島玉ねぎと共に食すことが多いです

骨切り

骨切り

たくさんの硬い小骨をもつハモの料理には、「骨切り」という独特の高度な技術が必要です。その技術を習得するのに10年はかかるといわれています。淡路島のハモ料理が有名なのは、どこの旅館・ホテル・民宿・食事処もこの骨切り技術の確かな料理人がいるからです。

写真をクリックすると大きい画像が表示されます

取り扱い店舗

うまい!本場のハモは、以下の宿泊施設・お食事施設で提供されています。

  • …旅館
  • …民宿
  • …ペンション
  • …ホテル
  • …公共
  • …食事のみ
  • 淡路市
  • 洲本市
  • 南あわじ市
地域 区分 店名・施設名 電話番号 営業時間 定休日 予約
岩屋 淡海荘 0799-72-4111 11:30~14:00
18:00~20:30
不定休 3日前
岩屋 道の駅あわじ 海峡楼 0799-72-0001 11:00~18:00 無休
岩屋 道の駅あわじ おさかな共和国 えびす丸 0799-72-0001 平日9:30~17:30
土日祝9:00~17:30
無休
岩屋 淡路ハイウェイオアシス 大富 0799-72-0220 11:30~14:00 平日 当日可
要確認
岩屋 淡路ハイウェイオアシス みけ家 0799-72-0220 11:00~17:15(LO) 当日可
要確認
岩屋 ペンション山一屋 0799-72-5539 18:00~20:00 不定休 3日前
夢舞台 ウェスティンホテル淡路
日本料理 あわみ
0799-74-1124 11:30~14:30
17:30~21:00
17:30~20:00(LO)(コロナの間)
不定休 3日前
大磯 ゑびす亭 0799-74-5511 11:00~14:20(LO)
17:00~20:20(LO)
サンビーチさつき 0799-70-4472 宿泊者のみ
仮屋 大倉壮 0799-74-3131 11:00~15:00
18:00~20:00
無休 1日前
釜口 ペンション プラージュ 0799-70-4764 11:30~14:00 月・火
祝日の場合翌日休業
釜口 ペンション萬亀 0799-74-6155 12:00~
18:00~
不定休 2日前
志筑 寿司一 0799-62-3312 11:00~14:00
16:00~21:00
前日
志筑 津名ハイツ 0799-62-1561 12:00~15:00
18:00~21:00
無休 要予約
志筑 魚繁 0799-62-0035 11:30~14:00(LO)
17:30~19:00(LO)
2日前
野島 海若の宿 0799-82-1616 11:00~14:00
最終スタート12:00
17:30~21:00
最終スタート19:30
不定休 3日前
富島 かんぽの宿 淡路島 0799-82-1073 11:00~15:00
(LO14:00)
17:30~21:00
(LO20:30)
6/29~7/10休館日
富島 兵部 0799-82-0061 12:00~21:00 不定休 1日前
富島 いちじろう 0799-82-2382 11:00~15:00
17:00~21:00
富島 鳴門卜 0799-82-2710 11:30~15:00
17:00~21:00
2日前
育波 さくま 0799-84-0322 11:30~14:00
18:00~21:00
不定休 前日
育波 IKOI JAPANESE CUISINE 0799-84-0475 11:00~14:30 不定休 1日前
室津 味ん宿 幸宝 0799-84-0116 11:30~14:00
18:00~20:00
3日前
尾崎 淡路島パルシェ
和食処 かおり
0799-85-1126 11:30~14:30
(L.o.14:00)
17:00~21:00
(L.o.20:00)
不定休 3日前
江井 音羽旅館 0799-86-0017 3日前
地域 区分 店名・施設名 電話番号 営業時間 定休日 予約
洲本 やしま 0799-22-3216 なし
洲本 海月館 0799-22-1100 なし
洲本 夢海游 淡路島 0799-22-0203 不定休
洲本 淡路夢泉景 0799-22-0035 11:30~13:00
17:30~20:00
なし 3日前
洲本 ホテルニューアワジ 0799-23-2200 お食事のみの
利用はなし
なし
洲本 渚の荘 花季 0799-23-0080 昼食なし
17:30~20:00
休館日 前日
洲本 海のホテル 島花 0799-24-3800
洲本 淡路島観光ホテル 0799-26-0111 11:00~15:00
18:00~22:00
前日
洲本 淡路インターナショナルホテル ザ・サンプラザ
ザ・サンプラザ
0799-23-1212 18:00~21:00 休館日に順ずる 当日朝
洲本 割烹寿司 福一 0799-22-0515 11:00~15:00
17:00~21:00

祝日の場合火
2日前
洲本 かまくら 0799-24-3138 昼食なし
17:30~24:00
前日
洲本 リゾレッタ 0799-25-5260 11:30~14:00
17:30~20:00
火・水 不要
由良 新島水産 0799-27-1786 11:00~15:00
臨時休業あり
前日
由良 日月館 0799-27-0105 11:30~14:00
17:30~21:00
3日前
由良 グルメステーション にいじま 0799-27-0863 11:30~14:30
17:00~20:00
不定休 3日前
由良 民宿 はぎわら 0799-27-0175 12:00~14:00
18:00~21:00
不定休 2日前
由良 民宿 魚春 0799-27-0953 11:00~ 前日
厚浜 民宿 厚浜 0799-28-0150 12:00~14:00
17:30~20:00
火水木 2日前
五色 スプリングゴルフ&アートリゾート淡路 0799-30-3555 17:30~21:00 3日前
五色 大浜荘 0799-34-0409 12:00~
18:00~
前日
五色 松原館 0799-32-0015 11:30~14:00
18:00~21:00
なし 2日前
五色 ウェルネスパーク五色 浜千鳥 0799-33-1600 11:30~14:00
17:30~21:00
(L.O20:30)
不定休 前日
地域 区分 店名・施設名 電話番号 営業時間 定休日 予約
広田 松葉寿司 0799-45-1019 11:00~14:00
17:00~20:00
無休 前日
アワジ花ホテル 0799-42-0029 18:00~20:00 不定休
洋風創作うどん KEKKOI 0799-20-4518 11:00~17:00 5日前
福良 HOTEL&RESORTS
MINAMIAWAJI
0799-52-3011 11:30~13:30(L.O)
17:30~20:00(L.O)
なし 3日前
福良 休暇村南淡路 0799-52-0291 11:30~14:00
17:30~20:00
なし 前日
福良 やぶ萬 0799-52-0017 11:30~14:30
17:30~21:00
不定休 前日
福良 淡路島海上ホテル 0799-52-1175 11:00~14:00
17:30~21:00
なし 2日前
福良 湊小宿 海の薫とAWAJISHIMA 0799-52-3700 17:30~19:00 不定休 前日
福良 とみ栄荘 0799-52-0389 11:30~13:30
16:00~19:00
前日
福良 クボタ 0799-52-2637 11:00~14:00
18:00~21:00
不定休 2日前
福良 浜福 0799-52-1106 11:30~14:30
18:00~21:00
2日前
福良 瀬登 0799-52-1566 12:00~14:00
17:00~19:00
2日前
福良 長尾屋 0799-52-0161 11:30~14:00
18:00~21:00
なし 2日前
福良 愛ランドふじ本 0799-52-3530 時間要予約 2日前
福良 寿司 一作 0799-52-2690 11:30~13:30
17:00~20:00
2日前
福良 あわぢ阿呍(あうん) 0799-52-1514 12:00~14:00
17:30~21:30
2日前
福良 文治(ぶんじ) 0799-52-0019 11:30~14:00
17:00~21:00
不定休 2日前
福良 とっくり 0799-52-1388 17:00~22:30(L.O) 前日
福良 万代(まんだい) 0799-52-1140 11:30~13:30
17:00~21:00
火の昼
不要
福良 まえ川 0799-50-3357 17:00~22:00 前日
福良 ひらまつ食堂 0799-52-0655 今現在 12:00~15:00 2日前
福良 レストランなないろ 0799-50-2535 10:00~15:30 なし 2日前
福良 絶景レストラン うずの丘 0799-52-2888 平日11:00
休日10:00~15:00(L.O)
不要
福良 道の駅うずしお 0799-52-1157 11:00~15:00(L.O) 不要
賀集 三富(さんとみ) 0799-50-3375 11:30~14:00
17:00~21:30
2日前
阿万 ホテルニューアワジ
プラザ淡路島
0799-55-2500 11:30~14:00(L.O)
17:30~20:00(L.O)
前日
正午まで
おれんじ荘 0799-56-0751 11:30~14:00
17:00~
不定休 前日
はぶ荘 0799-56-0128 12:00~15:00
17:00~20:00
なし 前日
沼島 しらさき 0799-57-0443 11:30~15:00
17:30~21:00
前日
沼島 木村屋 0799-57-0010 11:30~14:30 不定休
沼島 海鮮 漁師料理 水軍 0799-57-0338 11:30~15:00
18:00~21:00
5日前
慶野 国民宿舎 慶野松原荘 0799-36-3391 11:30~13:30
17:30~21:00
不定休 2日前
慶野 あわじ浜離宮 0799-36-3111 昼食営業なし
17:30~20:00
慶野 サンセットビューホテル
けひの海
0799-37-3000 11:30~15:00
18:00~21:00
不定休
昼:木曜
前日
慶野 淡路荘 0799-36-3103
慶野 レストラン慶野 0799-36-2465 9:00~21:00 不定休 2日前
さと味 0799-36-2603 11:30~14:00
17:30~21:30
前日
かまたに 0799-36-2416 11:00~14:00
17:00~20:30
要連絡
いろり亭 0799-36-4818 12:00~15:00
17:00~21:00
5日前
津井 季節料理 松本 0799-36-5324 12:00~15:00
17:00~22:00
不定休 前日
丸山 Yショップ松谷
ごはん処 まるみ食堂
0799-39-0485 12:00~14:30 月火 前日
丸山 いづみ丸 0799-39-0147 11:30~14:30
17:30~22:00
不定休 前日
丸山 繁栄荘 0799-39-0628 11:30~14:30
17:30~19:30
不定休 前日
丸山 南海荘 0799-39-0515
丸山 うおざき荘 0799-39-0541 不定休 2日前
丸山 寿荘 0799-39-0406 11:00~ 2日前
丸山 みたき 0799-39-0145 17:30~20:30
丸山 プチホテル山 0799-39-0228
阿那賀 ホテルアナガ 日本料理 阿那賀 0799-39-1111 11:30~14:00
17:30~21:00
前日
阿那賀 うめ丸 0799-39-0206 11:00~15:00
17:00~21:00
なし
阿那賀 若潮 0799-39-0221 11:30~15:30
17:30~22:00
なし 2日前
阿那賀 坂口荘 0799-39-0523 11:00~14:00
17:00~19:00
第3木曜 2日前
伊毘 いび 0799-39-0756 18:00~
伊毘 大潮荘 0799-39-0215 11:00~14:30
17:00~22:00
前日
伊毘 観潮荘 0799-39-0372 11:00~14:00
17:00~20:00
3日前
伊毘 しら波荘 0799-39-0235 11:00~14:00
17:00~21:00
2日前
伊毘 玉福 0799-39-0136 なし 2日前