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淡路島の鱧

初夏の頃から秋の産卵に向けて餌をしっかりと取るので 今が一番脂がのって美味しい季節!!

湯引き、はもすき鍋、てんぷら 味わい方いろいろ!

鱧料理

鱧料理

淡路島の鱧って?

栄養もたっぷり!

鱧料理

夏バテに高効果な栄養が多く含まれる

ハモには、美容と健康のもとといわれるビタミンAが豊富で、皮の部分にはコンドロイチンが含まれ、肌の老化をおさえる働きがあり、夏バテにも良いとされています。

淡路の鱧はべっぴんさん

鱧

淡路の鱧は、一匹づつ釣り上げるから美しい

淡路島のハモは、「はも延縄」と呼ばれる漁法で一匹一匹を丁寧に釣り上げるので、傷が少なく金色の美しい魚体をしていることから「べっぴん鱧」や「黄金鱧」などと呼ばれています。

京都祇園祭で

鱧

京都の祇園祭は別名鱧まつりと云われる

関西の夏の風物詩といえば「鱧」。大阪・京都の夏には特に珍重され、「鱧祭」とも呼ばれる京都「祇園祭」や大阪「天神祭」にはなくてはならない魚として食されてきました。

鱧の歴史

兵庫県淡路島あわじ市沼島

沼島漁師「はも延縄」の由来

天明(1781~1789)頃の始め、沼島の漁師の孫之進が「なかばえ」という延縄を発明し、その後、寛政(1790~1799)の頃には、同じく沼島の漁師であった悦蔵と佐吉が、ハモが群生しているのに活きたまま獲る方法を誰も知らないのを見て、従来の延縄を改良して小アジを海底で泳がせて釣る「かけ延え」を発明、大漁を納めたのが始まりと伝えられています。

京都高級料亭で扱われるまでに 

沼島の漁師が大坂(大阪)・堺・尼崎などの魚市場へ魚を積み出すようになったのは、太閤秀吉が大坂に「ざこば」を開いてからであると伝えられています。その後、文化・文政(1804~1829)の頃、京都や大坂が町人の商業都市として大いに繁昌し、料亭などで活魚を料理に使うようになります。ハモなどの沼島で獲れる高級魚の用途が新しく開け、沼島漁業の黄金時代を迎えたのです。

料理・楽しみ方

淡路島では味にこだわり、メニューによってハモの大きさを選ぶ傾向にあります。
鱧落としには800g前後の小ぶりな鱧を使用し、梅肉とともにさっぱりと。
またハモすきには脂ののった1.5kg前後を使用し、淡路島玉ねぎと共に食すことが多いです

骨切り

骨切り

たくさんの硬い小骨をもつハモの料理には、「骨切り」という独特の高度な技術が必要です。その技術を習得するのに10年はかかるといわれています。淡路島のハモ料理が有名なのは、どこの旅館・ホテル・民宿・食事処もこの骨切り技術の確かな料理人がいるからです。

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取り扱い店舗

うまい!本場のハモは、以下の宿泊施設・お食事施設で提供されています。

  • …旅館
  • …民宿
  • …ペンション
  • …ホテル
  • …公共
  • …食事のみ
  • …その他
  • 淡路市
  • 洲本市
  • 南あわじ市
地域 区分 店名・施設名 電話番号 営業時間 定休日 予約
岩屋 淡海荘 0799-72-4111 11:30~14:00
17:30~19:00
不定休 3日前
岩屋 道の駅あわじ おさかな共和国 えびす丸 0799-72-0001
岩屋 道の駅あわじ 海峡楼 0799-72-0001 11:00~17:00(Lo) 無休
岩屋 淡路島タコステ 0799-64-7551 11:00~16:00
岩屋 淡路ハイウェイオアシス すし富 0799-72-0220 (平日昼)
11:00~14:30
(土日祝)
11:00~19:15

祝日の場合は営業
当日可
ハモ料理は可
ハモ鍋は不可
岩屋 ペンション山一屋 0799-72-5539 18:00~21:00 不定休 3日前
夢舞台 グランドニッコー淡路
日本料理 あわみ
0799-74-1124 11:30~14:30(Lo)
17:30~21:00(Lo)
無休 3日前
大磯 ゑびす亭 0799-74-5511 11:00~14:30
17:00~20:30
2日前
サンビーチさつき 0799-70-4472 宿泊者のみ 7日前
仮屋 長松旅館 0799-74-2007 17:00~ 無休 3日前
仮屋 大倉荘 0799-74-3131 11:00~15:00
17:00~21:00
2日前
釜口 プラージュ 0799-70-4764 11:30~14:00
18:00~
月・火 7日前
釜口 ペンション萬亀 0799-74-6155 12:00~14:00
17:00~21:00
不定休 2日前
佐野 陽恵丸 0799-65-0777 12:00~15:00
18:30~
不定休 5日前
志筑 寿司一 0799-62-3312 11:00~21:00
祝日は営業
当日可
要連絡
志筑 まほろばの家 0799-70-7273 11:30~14:00
18:00~22:00
3日前
志筑 津名ハイツ 0799-62-1561 12:00~15:00
18:00~21:00
無休 2日前
志筑 魚繁 0799-62-0035 11:30~14:00(Lo)
17:00~20:00(Lo)
野島 海若の宿(わだつみのやど) 0799-82-1616 11:30~14:00
(Lo12:00)
17:30~21:30
(Lo19:30)
不定休 3日前
富島 かんぽの宿 淡路島 0799-82-1073 11:00~15:00
(Lo14:00)
17:30~21:00
(Lo20:30)
6/22休館 2日前
富島 兵部 0799-82-0061 12:00~21:00 無休 前日
富島 いちじろう 0799-82-2382 11:00~14:30
17:00~21:00
当日
要確認
浅野 鳴門卜 0799-82-2710 11:30~15:00
17:00~21:00
2日前
育波 さくま 0799-84-0322 11:30~14:00
現在予約のみ
不定休 前日
育波 IKOI JAPANESE CUISINE 0799-84-0475 11:00~14:30
17:00~21:00
不定休
室津 味ん宿 幸宝 0799-84-0116 11:30~14:30
18:00~21:00
3日前
尾崎 淡路島パルシェ
和食処 かおり
0799-85-1126 11:30~14:30
(Lo14:00)
17:00~21:00
(Lo20:00)
3日前
江井 音羽旅館 0799-86-0017 18:00~22:00 3日前
地域 区分 店名・施設名 電話番号 営業時間 定休日 予約
洲本 やしま 0799-22-3216 不定休
洲本 海月館 0799-22-1100 なし
洲本 夢海游 淡路島 0799-22-0203 11:30~14:00
17:30~22:00
不定休 前日
洲本 淡路夢泉景 0799-22-0035 11:00~14:00
17:30~(21:00)
不定休 当日可
要連絡
洲本 ホテルニューアワジ 0799-23-2200 お食事のみの
利用はなし
なし
洲本 渚の荘 花季 0799-23-0080 昼食なし
17:30~
20:00最終受付
休館日 当日可
要連絡
洲本 海のホテル 島花 0799-24-3800 お食事のみの
利用はなし
不定休
洲本 淡路島観光ホテル 0799-26-0114 18:00~22:00
お食事のみの
利用はなし
月・火
(繁忙期は除く)
前日
洲本 淡路インターナショナルホテル
ザ・サンプラザ
0799-23-1212 11:30~14:30
18:50~21:00
なし 前日
洲本 XIV 淡路島 0799-23-3300 17:00~22:00
21:00 LO
不定休
洲本 割烹寿司 福一 0799-22-0515 11:00~
~21:30

祝日の場合火
当日可
要確認
洲本 かまくら 0799-24-3138 昼食なし
17:30~22:00
前日
洲本 リゾレッタ 0799-25-5260 12:00~15:00
18:00~20:00
火・水 当日可
由良 新島水産 0799-27-1786 11:00~15:00
臨時休業あり
当日可
要確認
由良 日月館 0799-27-0105 11:30~14:00
17:30~21:30
2日前
由良 グルメステーション にいじま 0799-27-0863 11:00~14:00
17:00~20:00
不定休 3日前
由良 民宿 はぎわら 0799-27-0175 12:00~14:00
18:00~21:00
不定休 2日前
由良 民宿 魚春 0799-27-0953 11:00~23:00 当日可
要確認
厚浜 民宿 厚浜 0799-28-0150 12:00~14:00
17:30~19:00
火水木 2日前
五色 スプリングゴルフ&アートリゾート淡路 0799-30-3555 17:30~20:30 3日前
五色 大浜荘 0799-34-0409 12:00~15:00
18:00~21:00
前日
五色 松原館 0799-32-0015 11:30~14:00
17:30~21:00
不定休 2日前
五色 ウェルネスパーク五色 浜千鳥 0799-33-1600 11:30~14:00
17:30~21:00
L.O 20:30
他 6/10 当日可
要確認
地域 区分 店名・施設名 電話番号 営業時間 定休日 予約
広田 松葉寿司 0799-45-1019 11:00~14:00
17:00~19:00
当日可
要連絡
アワジ花ホテル 0799-42-0029 18:00~20:00 不定休 要予約
洋風創作うどん KEKKOI 0799-20-4518 11:00~17:00
18:00~21:00予約
3日前
福良 旧南淡路ロイヤルホテル
HOTEL&RESORTS
MINAMIAWAJI
0799-52-3011 11:30~14:00
17:30~21:00
3日前
福良 休暇村南淡路 0799-52-0291 11:30~
17:30~20:00
なし 前日
福良 やぶ萬 0799-52-0017 11:30~14:30
17:00~20:00
不定休 前日
福良 淡路島海上ホテル 0799-52-1175 11:00~14:00
18:00~21:00
なし 2日前
福良 湊小宿 海の薫とAWAJISHIMA 0799-52-3700 お食事のみの
利用はなし
不定休
福良 とみ栄荘 0799-52-0389 11:00~14:30
16:00~20:30
不定期 前日
福良 クボタ 0799-52-2637 11:00~14:00
18:00~20:00
前日
福良 浜福 0799-52-1106 11:30~14:30
18:00~21:00
なし 2日前
福良 瀬登 0799-52-1566 11:30~13:00
17:00~19:00
予約なしの日 2日前
福良 長尾屋 0799-52-0161 11:30~14:00
18:00~21:00
なし 2日前
福良 愛ランドふじ本 0799-52-3530 時間要予約 予約なしの日 2日前
福良 心鮮料理 万代 0799-52-1140
090-1969-4944
11:30~13:00
17:00~
火曜昼・
水定休
当日可
要連絡
福良 寿司 一作 0799-52-2690 11:30~13:30
17:00~20:00
2日前
福良 あわぢ阿呍(あうん) 0799-52-1514 12:00~14:00
17:00~20:00
2日前
福良 文治(ぶんじ) 0799-52-0019 11:30~14:00
17:00~21:00
不定休 当日
要連絡
福良 とっくり 0799-52-1388 17:00~22:30(L.O) 前日
福良 季節料理 まえ川 0799-50-3357 17:00~22:00 前日
福良 ひらまつ食堂 0799-52-0655
福良 レストランなないろ 0799-50-2535 10:00~15:30 なし 3日前
福良 絶景レストラン うずの丘 0799-52-2888 10:00~15:00 不要
福良 道の駅うずしお 0799-52-1157 10:00~15:00 不要
賀集 三富(さんとみ) 0799-50-3375 11:30~14:00
17:00~21:30
当日
要連絡
阿万 和kitchen 太公望 0799-52-1239 8:00~16:00
夜は予約のみ
21:00まで
元旦のみ 2日前
阿万 ホテルニューアワジ
プラザ淡路島
0799-55-2500 11:30~14:00
17:30~19:00
不定休 前日
正午まで
おれんじ荘 0799-56-0751 11:30~14:00
17:00~20:00
不定休 当日
要連絡
はぶ荘 0799-56-0128 11:00~
17:00~
なし 当日
要連絡
沼島 しらさき 0799-57-0443 11:30~14:00
17:00~21:00
なし 2日前
沼島 木村屋 0799-57-0010 11:30~14:30
夕食…要問合せ
不定休 当日
要問合せ
沼島 海鮮 漁師料理 水軍 0799-57-0338 11:30~15:00
18:00~21:00
3日前
慶野 国民宿舎 慶野松原荘 0799-36-3391 11:30~13:00
17:30~20:00
不定休 2日前
慶野 あわじ浜離宮 0799-36-3111 昼食営業なし
17:30~20:00
なし 2日前
慶野 サンセットビューホテル
けひの海
0799-37-3000 昼食営業なし
18:00~22:00
時短営業時除く
なし 2日前
慶野 淡路荘 0799-36-3103
慶野 レストラン慶野 0799-36-2465 11:00~21:00 不定休 2日前
さと味 0799-36-2603 11:00~14:30
17:00~21:00

不定休あり
当日
要連絡
かまたに 0799-36-2416 11:00~14:00
17:00~21:00
当日可
要連絡
いろり亭 0799-36-4818 12:00~
17:00~
当日
要連絡
丸山 いづみ丸 0799-39-0147 11:30~14:30
17:30~22:00
不定休 2日前
丸山 繁栄荘 0799-39-0628 11:30~14:30
17:30~19:30
不定休 前日
丸山 うおざき荘 0799-39-0541 11:00~14:00
18:00~21:00
不定休 2日前
丸山 寿荘 0799-39-0406 11:00~16:00
16:30~20:00
2日前
丸山 みたき 0799-39-0145 11:00~13:00
17:00~19:00
不定休 2日前
丸山 プチホテル山 0799-39-0228 18:00~22:00 要連絡
阿那賀 ホテルアナガ 日本料理 阿那賀 0799-39-1111 11:30~14:00
17:30~21:00
不定期 前日
阿那賀 うめ丸 0799-39-0206 11:00~15:00
17:30~21:30
なし 当日
要連絡
阿那賀 若潮 0799-39-0221 11:30~15:00
17:30~21:00
なし 前日
阿那賀 坂口荘 0799-39-0523 11:30~13:30
17:00~19:00
不定休 2日前
伊毘 いび 0799-39-0756
伊毘 大潮荘 0799-39-0215 11:00~14:30
17:00~22:00
なし 前日
伊毘 観潮荘 0799-39-0372 11:00~13:00
17:30~19:30
2日前
伊毘 しら波荘 0799-39-0235 11:00~14:00
17:00~22:00
当日
要確認
伊毘 玉福 0799-39-0136 11:00~14:00
18:00~21:00
不定休 2日前