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淡路島の鱧

初夏の頃から秋の産卵に向けて餌をしっかりと取るので 今が一番脂がのって美味しい季節!!

湯引き、はもすき鍋、てんぷら 味わい方いろいろ!

鱧料理

鱧料理

淡路島の鱧って?

栄養もたっぷり!

鱧料理

夏バテに高効果な栄養が多く含まれる

ハモには、美容と健康のもとといわれるビタミンAが豊富で、皮の部分にはコンドロイチンが含まれ、肌の老化をおさえる働きがあり、夏バテにも良いとされています。

淡路の鱧はべっぴんさん

鱧

淡路の鱧は、一匹づつ釣り上げるから美しい

淡路島のハモは、「はも延縄」と呼ばれる漁法で一匹一匹を丁寧に釣り上げるので、傷が少なく金色の美しい魚体をしていることから「べっぴん鱧」や「黄金鱧」などと呼ばれています。

京都祇園祭で

鱧

京都の祇園祭は別名鱧まつりと云われる

関西の夏の風物詩といえば「鱧」。大阪・京都の夏には特に珍重され、「鱧祭」とも呼ばれる京都「祇園祭」や大阪「天神祭」にはなくてはならない魚として食されてきました。

鱧の歴史

兵庫県淡路島あわじ市沼島

沼島漁師「はも延縄」の由来

天明(1781~1789)頃の始め、沼島の漁師の孫之進が「なかばえ」という延縄を発明し、その後、寛政(1790~1799)の頃には、同じく沼島の漁師であった悦蔵と佐吉が、ハモが群生しているのに活きたまま獲る方法を誰も知らないのを見て、従来の延縄を改良して小アジを海底で泳がせて釣る「かけ延え」を発明、大漁を納めたのが始まりと伝えられています。

京都高級料亭で扱われるまでに 

沼島の漁師が大坂(大阪)・堺・尼崎などの魚市場へ魚を積み出すようになったのは、太閤秀吉が大坂に「ざこば」を開いてからであると伝えられています。その後、文化・文政(1804~1829)の頃、京都や大坂が町人の商業都市として大いに繁昌し、料亭などで活魚を料理に使うようになります。ハモなどの沼島で獲れる高級魚の用途が新しく開け、沼島漁業の黄金時代を迎えたのです。

料理・楽しみ方

淡路島では味にこだわり、メニューによってハモの大きさを選ぶ傾向にあります。
鱧落としには800g前後の小ぶりな鱧を使用し、梅肉とともにさっぱりと。
またハモすきには脂ののった1.5kg前後を使用し、淡路島玉ねぎと共に食すことが多いです

骨切り

骨切り

たくさんの硬い小骨をもつハモの料理には、「骨切り」という独特の高度な技術が必要です。その技術を習得するのに10年はかかるといわれています。淡路島のハモ料理が有名なのは、どこの旅館・ホテル・民宿・食事処もこの骨切り技術の確かな料理人がいるからです。

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取り扱い店舗

うまい!本場のハモは、以下の宿泊施設・お食事施設で提供されています。

  • …旅館
  • …民宿
  • …ペンション
  • …ホテル
  • …公共
  • …食事のみ
  • …その他
  • 淡路市
  • 洲本市
  • 南あわじ市
地域 区分 店名・施設名 電話番号 営業時間 定休日 予約
岩屋 淡海荘 0799-72-4111 11:30~14:00
18:00~20:00
不定休 3日前
岩屋 道の駅あわじ おさかな共和国 えびす丸 0799-72-0001 (平日)
9:30~17:30
(土日祝)
9:00~17:30
無休
岩屋 道の駅あわじ レストラン海峡楼 0799-72-0001 11:00~17:00 無休
岩屋 淡路ハイウェイオアシス すし富 0799-72-0220 (平日)
11:00~14:30Lo
(土日祝)
11:00~19:15Lo
岩屋 ペンション山一屋 0799-72-5539 18:00~20:00 不定休
岩屋 すし処 神の前 080-4793-0682 17:00~21:00
宿泊者のみ
前日
夢舞台 グランドニッコー淡路
日本料理 あわみ
0799-74-1124 11:30~14:00Lo
17:30~20:30Lo
無休 3日前
夢舞台 アクアイグニス淡路島 ペスケリア風波 0799-73-6592 11:00~曜日により営業時間が変更 無休 3日前
サンビーチさつき 0799-70-4472 18:00~ 無休
仮屋 長松旅館 0799-74-2007 11:00~13:00~
15:00
17:00~21:00
火・金 3日前
仮屋 大倉荘 0799-74-3131 7日前
仮屋 新島水産東浦店 0799-75-2222 11:00~14:30
人数により応相談
釜口 プラージュ 0799-70-4764 18:00~宿泊のみ 10日前
釜口 ペンション萬亀 0799-74-6155 17:00~20:00 不定休 2日前
佐野 味心 晶 0799-65-0740 11:30~14:30
17:30~22:00
2日前
志筑 寿司一 0799-62-3312 11:00~14:00
16:00~20:30
前日
志筑 海鮮料理 きとら津名店 0799-62-1103 11:00~14:30
17:00~
無休 3日前
志筑 津名ハイツ 0799-62-1561 12:00~14:30
18:00~20:30
不定休 3日前
柳澤 まほろばの家 0799-70-7273
野島 青海波 青の舎(せいかいは あおのや) 0799-70-9109 11:00~14:00
17:00~19:30
前日
野島 海若の宿 0799-82-1616 17:30~21:30 月~水(以外も休館日有) 5日前
富島 亀の井ホテル淡路島 0799-82-1073 11:30~15:00
17:30~21:00
無休 2日前
富島 いちじろう 0799-82-2382 11:00~14:00
17:00~21:00
月・火 3日前
浅野 鳴門卜 0799-82-2710 11:30~14:00
17:00~20:30

第2水
3日前
育波 IKOI JAPANESE CUISINE 0799-84-0475 12:00~14:30
17:00~21:00Lo
不定休 2日前
郡家 GARB COSTA ORANGE 0799-85-1000 11:00~15:00
17:00~20:00
無休
江井 音羽旅館 0799-86-0017 11:00~15:00
18:00~21:00
不定休 2日前
地域 区分 店名・施設名 電話番号 営業時間 定休日 予約
洲本 海月館 0799-22-1100 昼食なし
17:30~19:30
なし 3日前
洲本 夢海游淡路島 0799-22-0203 宿泊のみ
17:30~20:00
不定休
洲本 淡路夢泉景 0799-22-0035 宿泊のみ 不定休
洲本 ホテルニューアワジ 0799-23-2200 宿泊のみ
17:30~19:30
不定休
洲本 渚の荘 花季 0799-23-0080 宿泊のみ
17:30~20:00
不定休
洲本 海のホテル島花 0799-24-3800 宿泊のみ
17:30~20:00
不定休
洲本 あわかん 0799-26-0111 11:30~
18:00~
不定休 3日前
洲本 淡路インターナショナルホテル
ザ・サンプラザ
0799-23-1212 11:30~14:00
18:00~21:00
不定休 3日前
洲本 割烹寿司 福一 0799-22-0515 11:30~14:30
17:30~21:30
月・火 2日前
洲本 リゾレッタ 0799-25-5260 12:00~15:00
18:00~20:00
火・水
由良 新島水産 0799-27-1786 11:00~14:30 火・水
不定休
1日前
由良 日月館 0799-27-0105 11:30~
17:30~
不定休 3日前
由良 民宿 はぎわら 0799-27-0175 12:00~14:00
18:00~21:00
不定休 2日前
由良 民宿 魚春 0799-27-0953 11:00~
17:00~
なし
当日要確認
厚浜 民宿 厚浜 0799-28-0150 11:30~14:00
17:00~
不定休 2日前
五色 大浜荘 0799-34-0409 12:00~14:00
18:00~20:00
2日前
五色 嘉兵衛荘 0799-33-0337 11:30~14:00(L.O.)
17:30~21:30
不定休
五色 松原館 0799-32-0015 11:30~14:00
18:00~21:00
不定休 3日前
五色 ウェルネスパーク五色 浜千鳥 0799-33-1600 11:30~14:00
17:30~20:00
第2木 3日前
地域 区分 店名・施設名 電話番号 営業時間 定休日 予約
山添 海鮮料理 きとら 洲本店 0799-44-3030 11:00~14:30
17:00~21:00
なし 3日前
広田 松葉寿司 0799-45-1019 11:00~14:00
17:00~21:00
不要
当日要連絡
アワジ花ホテル 0799-42-0029 18:00~19:00
志知 フレッシュ きたの 0799-38-6757 11:00~15:00 水・木
福良 グランドメルキュール淡路島 0799-52-3011 昼食営業なし
17:30~21:00
なし 当日要連絡
福良 休暇村南淡路 0799-52-0291 11:30~13:00
17:30~20:00
なし 3日前
福良 やぶ萬旅館 0799-52-0017 11:30~12:30
17:30~18:30
不定休 2日前
福良 淡路島海上ホテル 0799-52-1175 12:00~14:30
17:30~20:00
なし 2日前
福良 湊小宿 海の薫とAWAJISHIMA 0799-52-3700 昼食営業なし
17:30~19:30
福良 クボタ 0799-52-2637 11:00~14:00
17:00~20:00
不定休 2日前
福良 浜福 0799-52-1106 11:30~14:30
18:00~21:00
不定休 2日前
福良 瀬登 0799-52-1566 12:00~14:00
17:00~19:00
不定休 前日
福良 長尾屋 0799-52-0161 11:30~14:00
18:00~20:30
不定休 3日前
福良 料理民宿 ふじ本 0799-52-3530 11:00~14:00
17:00~21:00
なし 前日
当日要連絡
福良 心鮮料理 万代 0799-52-1140 11:30~13:30
17:00~22:00
火曜
水昼
要予約
当日要連絡
福良 寿司 一作 0799-52-2690 11:30~13:30
17:30~20:30
3日前
福良 あわぢ阿呍(あうん) 0799-52-1514 12:00~14:00
17:00~20:00
2日前
福良 文治(ぶんじ) 0799-52-0019 11:30~14:00
17:00~21:00
不定休 2日前
福良 とっくり 0799-52-1388 17:00~23:00
第4月
福良 季節料理 まえ川 0799-50-3357 昼は予約営業
17:00~22:00
前日
福良 ひらまつ食堂 0799-52-0655 12:00~13:30Lo
18:00~22:00
福良 レストランなないろ 0799-50-2535 10:00~15:30 不定休 不要
福良 絶景レストラン うずの丘 0799-52-2888 10:00~15:30 不要
福良 道の駅うずしお in うずまちテラス 0799-52-1157 9:00~17:00
福良 練物屋 福良店 0799-52-0114 10:00~17:00 不要
賀集 三富(さんとみ) 0799-50-3375 11:30~14:00
17:00~22:00
月曜夜
2日前
阿万 じゃのひれ 太公望 0799-52-1239 8:00~15:00 不定休 2日前
当日要連絡
阿万 ホテルニューアワジ
プラザ淡路島
0799-55-2500 予約制 前日
正午迄
おれんじ荘 0799-56-0751 11:30~14:00
17:30~
不定休 前日
はぶ荘 0799-56-0128 12:00~
17:00~
不定休 前日
当日要連絡
沼島 しらさき 0799-57-0443 11:30~15:00
17:00~20:00(要予約)
不定休 前日
当日要連絡
沼島 木村屋旅館 0799-57-0010 11:30~14:30 不定休 前日
当日要連絡
沼島 海鮮 漁師料理 水軍 0799-57-0338 11:30~14:00Lo 14:30
18:00~22:00(土曜日以外予約のみ)
3日前
慶野 国民宿舎 慶野松原荘 0799-36-3391 11:00~15:00
17:30~21:00
不定休 2日前
慶野 あわじ浜離宮 0799-36-3111 昼食営業なし
17:30~19:30
不定休 3日前
慶野 サンセットビューホテル
けひの海
0799-37-3000 18:00~ 不定休 2日前
慶野 レストラン慶野 0799-36-2465 11:00~21:00 不定休 2日前
さと味 0799-36-2603 11:30~14:30
17:30~21:00

不定休あり
前日
当日要連絡
かまたに 0799-36-2416 11:00~14:00
17:00~21:00
当日要連絡
いろり亭 0799-36-4818 12:00~
17:00~
5日前
津井 季節料理 松本 0799-36-5324 12:00~15:00 不定休 2日前
阿那賀 南海荘 0799-39-0515
阿那賀 いづみ丸 0799-39-0147 11:30~14:30
17:00~22:00
不定休 前日
当日要連絡
阿那賀 繁栄荘 0799-39-0628 昼食なし
17:00~20:00
不定休
阿那賀 うおざき荘 0799-39-0541 11:00~14:00
17:00~
不定休 2日前
阿那賀 寿荘 0799-39-0406 11:30~14:30
17:30~19:30
なし 2日前
阿那賀 みたき荘 0799-39-0145 昼食営業なし
17:00~20:00
不定休 2日前
阿那賀 ホテルアナガ 日本料理 阿那賀 0799-39-1111 11:30~13:30
17:30~19:30
不定休 前日
阿那賀 うめ丸 0799-39-0206 11:00~14:30
17:30~21:00
不定休 前日
阿那賀 若潮 0799-39-0221 昼食営業なし
阿那賀 坂口荘 0799-39-0523 11:00~13:00
17:00~18:30
第1・3木曜 2日前
伊毘 旅館 いび 0799-39-0756 昼食営業なし
18:00~22:00
不定休
伊毘 大潮荘 0799-39-0215 昼食営業なし
18:00~22:00
なし 2日前
伊毘 観潮荘 0799-39-0372 11:30~13:30
17:30~20:00
3日前
伊毘 しら波荘 0799-39-0235 11:00~14:00
17:00~21:00

予約より営業可
2日前
当日要連絡
伊毘 玉福 0799-39-0136 11:00~14:00
18:00~21:00
不定休 2日前

*新型コロナウィルス感染状況により、営業内容等変更されている場合がございます。
*最新状況は各施設HP等でご確認ください。