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淡路島の鱧

初夏の頃から秋の産卵に向けて餌をしっかりと取るので　今が一番脂がのって美味しい季節！！

湯引き、はもすき鍋、てんぷら　味わい方いろいろ！

鱧料理

鱧料理

淡路島の鱧って？

栄養もたっぷり！

鱧料理

夏バテに高効果な栄養が多く含まれる

ハモには、美容と健康のもとといわれるビタミンAが豊富で、皮の部分にはコンドロイチンが含まれ、肌の老化をおさえる働きがあり、夏バテにも良いとされています。

淡路の鱧はべっぴんさん

鱧

淡路の鱧は、一匹づつ釣り上げるから美しい

淡路島のハモは、「はも延縄」と呼ばれる漁法で一匹一匹を丁寧に釣り上げるので、傷が少なく金色の美しい魚体をしていることから「べっぴん鱧」や「黄金鱧」などと呼ばれています。

京都祇園祭で

鱧

京都の祇園祭は別名鱧まつりと云われる

関西の夏の風物詩といえば「鱧」。大阪・京都の夏には特に珍重され、「鱧祭」とも呼ばれる京都「祇園祭」や大阪「天神祭」にはなくてはならない魚として食されてきました。

鱧の歴史

兵庫県淡路島あわじ市沼島

沼島漁師「はも延縄」の由来

天明（1781～1789）頃の始め、沼島の漁師の孫之進が「なかばえ」という延縄を発明し、その後、寛政（1790～1799）の頃には、同じく沼島の漁師であった悦蔵と佐吉が、ハモが群生しているのに活きたまま獲る方法を誰も知らないのを見て、従来の延縄を改良して小アジを海底で泳がせて釣る「かけ延え」を発明、大漁を納めたのが始まりと伝えられています。

京都高級料亭で扱われるまでに　

沼島の漁師が大坂（大阪）・堺・尼崎などの魚市場へ魚を積み出すようになったのは、太閤秀吉が大坂に「ざこば」を開いてからであると伝えられています。その後、文化・文政（1804～1829）の頃、京都や大坂が町人の商業都市として大いに繁昌し、料亭などで活魚を料理に使うようになります。ハモなどの沼島で獲れる高級魚の用途が新しく開け、沼島漁業の黄金時代を迎えたのです。

料理・楽しみ方

淡路島では味にこだわり、メニューによってハモの大きさを選ぶ傾向にあります。
鱧落としには800g前後の小ぶりな鱧を使用し、梅肉とともにさっぱりと。
またハモすきには脂ののった1.5kg前後を使用し、淡路島玉ねぎと共に食すことが多いです

骨切り

骨切り

たくさんの硬い小骨をもつハモの料理には、「骨切り」という独特の高度な技術が必要です。その技術を習得するのに10年はかかるといわれています。淡路島のハモ料理が有名なのは、どこの旅館・ホテル・民宿・食事処もこの骨切り技術の確かな料理人がいるからです。

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取り扱い店舗

うまい！本場のハモは、以下の宿泊施設・お食事施設で提供されています。

  • …旅館
  • …民宿
  • …ペンション
  • …ホテル
  • …公共
  • …食事のみ
  • …その他
  • 淡路市
  • 洲本市
  • 南あわじ市
地域 区分 店名・施設名 電話番号 営業時間 定休日 予約
岩屋 淡海荘 0799-72-4111 11:30～14:00
18:00～20:00		 不定休 3日前
岩屋 道の駅あわじ おさかな共和国 えびす丸 0799-72-0001 （平日）
9:30～17:30
（土日祝）
9:00～17:30		 無休
岩屋 道の駅あわじ レストラン海峡楼 0799-72-0001 11:00～17:30
(Lo17:00)		 無休
岩屋 淡路ハイウェイオアシス すし富 0799-72-0220 （平日）
11:00～15:00
（LO 14:30）
（土日祝）
11:00～20:00
（LO 19:15）		 火
岩屋 ペンション山一屋 0799-72-5539 18:00～20:00 不定休 5日前
夢舞台 グランドニッコー淡路
日本料理 あわみ		 0799-74-1124 11:30～14:30
17:30～21:00		 無休 3日前
夢舞台 海鮮料理
きとら淡路夢舞台店		 0799-74-5650 11:00～14:30（Lo）
17:00～20:00（Lo）		 木
臨時休業有		 2日前
浜 海鮮 ゑびす亭 0799-74-5511 11:00～14:00（Lo）
17:00～20:00（Lo）		 火
祝祭日時振替
不定休		 前日
仮屋 長松旅館 0799-74-2007 11:00～13:00～
15:00
17:00～21:00		 火・金 3日前
仮屋 大倉荘 0799-74-3131 予約のみ
18:00～		 3日前
仮屋 新島水産東浦店 0799-75-2222 11:00～15:00
17:00～21:00
（土日月のみ）		 木 前日
釜口 プラージュ 090-9618-9233 11:30～14:00
18:00～		 日・月 食事のみ：
6日前
1泊2食：
7日前
釜口 ペンション萬亀 0799-74-6155 12:00～14:00
17:00～20:00		 不定休 2日前
佐野 味心　晶 0799-65-0740 11:30～14:30
17:30～22:00		 水 2日前
佐野 陽恵丸 0799-65-0777 18:00～20:00 不定休
志筑 寿司一 0799-62-3312 11:00～14:30
16:00～20:30		 木
祝日は営業		 前日
当日要連絡
志筑 海鮮料理 きとら津名店 0799-62-1103 11:00～14:30
17:00～20:30		 無休 3日前
志筑 津名ハイツ 0799-62-1561 12:00～15:00
18:00～21:00		 無休
メンテナンス
休館有		 3日前
野島 青海波　青の舎（せいかいは あおのや） 0799-70-9109 11:00～15:00
17:00～21:00		 木 前日
富島 亀の井ホテル淡路島
(旧:かんぽの宿 淡路島)		 0799-82-1073 6/22休館
富島 兵部（ひょうぶ） 0799-82-0061 12:00～21:30 不定休
富島 いちじろう 0799-82-2382 11:00～14:00
17:00～21:00		 月
第3火		 2日前
浅野 鳴門卜 0799-82-2710 11:30～15:00
17:00～21:00		 木 2日前
育波 さくま 0799-84-0322 11:30～14:00
18:00～21:00(要予約)		 不定休 前日
育波 IKOI JAPANESE CUISINE 0799-84-0475 12:00～14:30 （Lo）
17:00～21:00 （Lo）		 不定休 2日前
郡家 GARB COSTA ORANGE 0799-85-1000 11:00～14:00
17:00～20:00		 1/1
江井 音羽旅館 0799-86-0017 3日前
地域 区分 店名・施設名 電話番号 営業時間 定休日 予約
洲本 やしま 0799-22-3216 宿泊のみ
18:00～20:00		 不定休 3日前
洲本 海月館 0799-22-1100 11:30～14:30
17:00～19:30		 なし 3日前
洲本 夢海游 淡路島 0799-22-0203 宿泊のみ
17:30～20:00LO		 不定休 1日前
当日要確認
洲本 淡路夢泉景 0799-22-0035 昼食なし
17:30～20:30		 なし 1日前
当日要確認
洲本 ホテルニューアワジ 0799-23-2200 宿泊のみ
17:30～20:00		 なし 当日可
(空室があれば）
洲本 渚の荘 花季 0799-23-0080 昼食なし
17:30～21:30		 不定休 3日前
当日要連絡
洲本 海のホテル島花 0799-24-3800 宿泊のみ
17:30～21:00		 不定休
洲本 淡路島観光ホテル 0799-26-0111 昼食なし
18:00～		 休館日あり 食事のみ：
要予約
1泊2食：
2日前
洲本 淡路インターナショナルホテル
ザ・サンプラザ		 0799-23-1212 11:30～14:00
17:30～21:00		 3日前
当日要確認
洲本 割烹寿司 福一 0799-22-0515 11:00～14:30
17:30～21:30		 月・火 2日前
洲本 リゾレッタ 0799-25-5260 12:00～14:00
18:00～21:00		 火・水
由良 新島水産 0799-27-1786 11:00～14:30 火･水
不定休		 1日前
由良 日月館 0799-27-0105 11:30～14:00
17:30～21:00		 不定休 ３日前
由良 民宿 はぎわら 0799-27-0175 12:00～14:00
18:00～21:00		 不定休 食事のみ：
2日前
1泊2食：
1日前
由良 民宿 魚春 0799-27-0953 11:00～ なし ２日前
当日要確認
厚浜 民宿 厚浜 0799-28-0150 12:00～14:00
17:30～19:00		 2日前
五色 スプリングゴルフ&アートリゾート淡路 0799-30-3555 17:30～19:30 なし 2日前
五色 大浜荘 0799-34-0409 12:00～14:00
18:00～20:00		 1日前
当日要確認
五色 松原館 0799-32-0015 11:30～14:00
18:00～21:00		 不定休 3日前
五色 ウェルネスパーク五色 浜千鳥 0799-33-1600 11:30～14:00
17:30～20:00LO		 第2木 3日前
地域 区分 店名・施設名 電話番号 営業時間 定休日 予約
山添 海鮮料理 きとら 洲本店 0799-44-3030 11:00～14:00
17:00～21:00		 なし 2日前
広田 松葉寿司 0799-45-1019 11:00～14:00
17:00～20:30		 水 不要
当日要連絡
市 アワジ花ホテル 0799-42-0029 18:00～19:00 火 前日
当日要連絡
志知 フレッシュ　きたの 0799-38-6757 9:00～19:00 水・木
福良 HOTEL＆RESORTS MINAMIAWAJI 0799-52-3011 和食レストラン
月～木 営業
17:30～20:00(LO)		 なし 3日前
福良 休暇村南淡路 0799-52-0291 11:30～13:30
17:30～20:00		 不定休 3日前
福良 やぶ萬旅館 0799-52-0017 11:30～※13:00
食事開始最終時間		 不定休 3日前
福良 淡路島海上ホテル 0799-52-1175 11:00～14:00
17:30～21:00		 不定休 食事：2日前
(当日要連絡)
宿泊：前日
福良 湊小宿 海の薫とAWAJISHIMA 0799-52-3700 17:30～19:30 不定休 宿泊のみ：
4日前
福良 クボタ 0799-52-2637 11:00～14:00
18:00～21:00		 不定休 3日前
福良 浜福 0799-52-1106 11:30～14:30
18:00～21:00		 不定休 2日前
福良 瀬登 0799-52-1566 11:30～14:00
17:00～19:00		 不定休 2日前
福良 長尾屋 0799-52-0161 11:30～14:00
18:00～21:00		 なし 3日前
福良 愛ランドふじ本 0799-52-3530 11:30～14:30
17:30～21:00		 なし 前日
福良 心鮮料理 万代 0799-52-1140 11:30～13:30
17:00～		 火曜昼
水		 要予約
当日要連絡
福良 寿司 一作 0799-52-2690 11:30～13:30
17:30～20:30		 月 2日前
福良 あわぢ阿?（あうん） 0799-52-1514 12:00～14:00
17:00～20:00		 水 2日前
福良 文治（ぶんじ） 0799-52-0019 11:30～14:00
17:00～21:00		 不定休 2日前
当日要連絡
福良 とっくり 0799-52-1388 17:00～23:00 火
第4月
福良 季節料理 まえ川 0799-50-3357 昼は予約営業
　17:00～22:00		 木 前日
福良 ひらまつ食堂 0799-52-0655 12:00～13:30 LO
18:00～22:00		 月
福良 レストランなないろ 0799-50-2535 10:00～15:30 不定休 不要
福良 絶景レストラン うずの丘 0799-52-2888 10:00～15:30
（LO15:00）		 火 不要
福良 道の駅うずしお in うずまちテラス 0799-52-1157 9:00～17:00 木
福良 練物屋　福良店 0799-52-0114 10:00～17:00 水 不要
賀集 三富（さんとみ） 0799-50-3375 11:30～14:00
17:00～22:00		 月曜夜
火		 2日前
阿万 じゃのひれ 太公望 0799-52-1239 10:00～15:00 木 2日前
阿万 ホテルニューアワジ
プラザ淡路島		 0799-55-2500 17:30～19:30 予約制 食事：
前日正午迄
宿泊：前日
灘 おれんじ荘 0799-56-0751 11:30～14:00
18:00～20:00		 不定休 前日
灘 はぶ荘 0799-56-0128 11:30～14:00 予約次第 前日
当日要連絡
沼島 しらさき 0799-57-0443 11:30～15:00
17:00～20:00(要予約)		 不定休 2日前
沼島 木村屋旅館 0799-57-0010 11:30～14:30
18:00～21:00		 不定休 2日前
当日要連絡
沼島 海鮮 漁師料理 水軍 0799-57-0338 11:30～15:00
18:00～22:00（予約のみ）		 水 3日前
慶野 国民宿舎 慶野松原荘 0799-36-3391 11:00～15:00
17:30～21:00		 不定休 2日前
慶野 あわじ浜離宮 0799-36-3111 昼食営業なし
17:30～19:30		 宿泊のみ：
3日前
慶野 サンセットビューホテル
けひの海		 0799-37-3000 18:00～21:00
(19:00L.O)		 不定休 前日
慶野 レストラン慶野 0799-36-2465 11:00～21:00 不定休 2日前
湊 さと味 0799-36-2603 11:30～14:30
17:30～21:00		 火
不定休あり		 前日
当日要連絡
湊 かまたに 0799-36-2416 11:00～14:00
17:00～20:30		 水 2日前
当日要連絡
湊 いろり亭 0799-36-4818 12:00～14:00
17:00～21:00		 水 7日前
津井 季節料理　松本 0799-36-5324 12:00～15:00 不定休 前日
阿那賀 南海荘 0799-39-0515
阿那賀 いづみ丸 0799-39-0147 11:30～14:30
17:30～21:00		 不定休 前日
当日要連絡
阿那賀 繁栄荘 0799-39-0628 11:30～14:30
17:30～19:30		 不定休 前日
阿那賀 うおざき荘 0799-39-0541 11:00～14:00
17:00～		 不定休 2日前
阿那賀 寿荘 0799-39-0406 11:30～14:30
17:30～19:30		 なし 2日前
阿那賀 みたき荘 0799-39-0145 17:00～20:00 不定休 2日前
阿那賀 ホテルアナガ 日本料理 阿那賀 0799-39-1111 11:30～13:30
17:30～19:30		 不定休 前日
阿那賀 うめ丸 0799-39-0206 11:00～14:30
17:30～21:00		 なし 当日要連絡
阿那賀 若潮 0799-39-0221 昼食営業なし 火 宿泊のみ：
2日前
阿那賀 坂口荘 0799-39-0523 11:30～14:00
(LO13時)
18:00～20:00
(LO19時)		 第3・4木曜
不定休		 2日前
伊毘 旅館 いび 0799-39-0756 昼食営業なし 不定休 宿泊のみ：
前日
伊毘 大潮荘 0799-39-0215 12:00～14:30
18:00～23:00		 なし 1日前
伊毘 観潮荘 0799-39-0372 11:30～13:30
17:30～19:30		 3日前
伊毘 しら波荘 0799-39-0235 11:00～14:00
18:00～21:00		 2日前
伊毘 玉福 0799-39-0136 11:00～14:00
18:00～21:00		 不定休 2日前

＊新型コロナウィルス感染状況により、営業内容等変更されている場合がございます。
＊最新状況は各施設ＨＰ等でご確認ください。