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淡路島の鱧

初夏の頃から秋の産卵に向けて餌をしっかりと取るので 今が一番脂がのって美味しい季節!!

湯引き、はもすき鍋、てんぷら 味わい方いろいろ!

鱧料理

鱧料理

淡路島の鱧って?

栄養もたっぷり!

鱧料理

夏バテに高効果な栄養が多く含まれる

ハモには、美容と健康のもとといわれるビタミンAが豊富で、皮の部分にはコンドロイチンが含まれ、肌の老化をおさえる働きがあり、夏バテにも良いとされています。

淡路の鱧はべっぴんさん

鱧

淡路の鱧は、一匹づつ釣り上げるから美しい

淡路島のハモは、「はも延縄」と呼ばれる漁法で一匹一匹を丁寧に釣り上げるので、傷が少なく金色の美しい魚体をしていることから「べっぴん鱧」や「黄金鱧」などと呼ばれています。

京都祇園祭で

鱧

京都の祇園祭は別名鱧まつりと云われる

関西の夏の風物詩といえば「鱧」。大阪・京都の夏には特に珍重され、「鱧祭」とも呼ばれる京都「祇園祭」や大阪「天神祭」にはなくてはならない魚として食されてきました。

鱧の歴史

兵庫県淡路島あわじ市沼島

沼島漁師「はも延縄」の由来

天明(1781~1789)頃の始め、沼島の漁師の孫之進が「なかばえ」という延縄を発明し、その後、寛政(1790~1799)の頃には、同じく沼島の漁師であった悦蔵と佐吉が、ハモが群生しているのに活きたまま獲る方法を誰も知らないのを見て、従来の延縄を改良して小アジを海底で泳がせて釣る「かけ延え」を発明、大漁を納めたのが始まりと伝えられています。

京都高級料亭で扱われるまでに 

沼島の漁師が大坂(大阪)・堺・尼崎などの魚市場へ魚を積み出すようになったのは、太閤秀吉が大坂に「ざこば」を開いてからであると伝えられています。その後、文化・文政(1804~1829)の頃、京都や大坂が町人の商業都市として大いに繁昌し、料亭などで活魚を料理に使うようになります。ハモなどの沼島で獲れる高級魚の用途が新しく開け、沼島漁業の黄金時代を迎えたのです。

料理・楽しみ方

淡路島では味にこだわり、メニューによってハモの大きさを選ぶ傾向にあります。
鱧落としには800g前後の小ぶりな鱧を使用し、梅肉とともにさっぱりと。
またハモすきには脂ののった1.5kg前後を使用し、淡路島玉ねぎと共に食すことが多いです

骨切り

骨切り

たくさんの硬い小骨をもつハモの料理には、「骨切り」という独特の高度な技術が必要です。その技術を習得するのに10年はかかるといわれています。淡路島のハモ料理が有名なのは、どこの旅館・ホテル・民宿・食事処もこの骨切り技術の確かな料理人がいるからです。

写真をクリックすると大きい画像が表示されます

取り扱い店舗

うまい!本場のハモは、以下の宿泊施設・お食事施設で提供されています。

  • …旅館
  • …民宿
  • …ペンション
  • …ホテル
  • …公共
  • …食事のみ
  • 淡路市
  • 洲本市
  • 南あわじ市
地域 区分 店名・施設名 電話番号 営業時間 定休日 予約
岩屋 淡海荘 0799-72-4111 3日前
岩屋 いかだや 0799-72-2279 3日前
岩屋 ペンション山一屋 0799-72-5539 3日前
岩屋 道の駅あわじ レストラン 海峡楼 0799-72-0001 11:00~18:00 無休
岩屋 淡路ハイウェイオアシス みけ家 すし富 大富 0799-72-0220 店舗により異なります。
夢舞台 ウェスティンホテル淡路
日本料理あわみ
0799-74-1124 要予約
大磯 ゑびす亭 0799-74-5511 11:00~14:30
17:00~20:30
無休 当日可
(要確認)
サンビーチさつき 0799-70-4472 7日前
仮屋 大倉壮 0799-74-3131 前日
釜口 ペンション萬亀 0799-74-6155 2日前
釜口 ペンションプラージュ 0799-70-4764 5日前
野島 海若の宿 0799-82-1616 2日前
富島 かんぽの宿 淡路島 0799-82-1073 3日前
富島 兵部 0799-82-0061 12:00~21:00 不定休 前日
富島 いちじろう 0799-82-2382 11:00~14:00
16:00~21:00
前日
浅野 鳴門卜 0799-82-2710 11:30~15:00
17:00~21:00
2日前
育波 さくま 0799-84-0322 11:30~14:00
17:00~21:00
不定休 前日
育波 IKOI JAPANESE CUISINE 0799-84-0475 11:00~14:00
17:00~21:00
日曜夜、不定休 前日
室津 味ん宿 幸宝 0799-84-0116 3日前
尾崎 淡路島パルシェ
和食処かおり
0799-85-1126 2日前
江井 音羽旅館 0799-86-0017 2日前
佐野 陽恵丸 0799-65-0777 7日前
志筑 津名ハイツ 0799-62-1561 3日前
志筑 寿司一 0799-62-3312 11:00~14:00
17:00~21:00
当日可
(要確認)
志筑 魚繁 0799-62-0035 11:00~14:00
16:30~20:00
当日可
(要確認)
地域 区分 店名・施設名 電話番号 営業時間 定休日 予約
洲本 やしま 0799-22-3216 要予約
洲本 海月館 0799-22-1100 7日前
洲本 夢海游 淡路島 0799-22-0203 前日
洲本 淡路島観光ホテル 0799-26-0111 3日前
洲本 渚の荘 花季 0799-23-0080 前日
洲本 ホテルニューアワジ 0799-23-2200 前日
洲本 淡路夢泉景 0799-22-0035 前日
洲本 淡路インターナショナルホテル
ザ・サンプラザ
0799-23-1212 前日
洲本 海のホテル 島花 0799-24-3800 2日前
洲本 割烹寿司 福一 0799-22-0515 11:00~21:30 2日前
洲本 かまくら 0799-24-3138 18:00~21:00 前日
洲本 リゾレッタ 0799-25-5260 11:30~15:00
17:30~21:00
不要
洲本 Time after Time RE 0799-23-0755 11:30~14:00
17:30~20:30
不要
洲本 XIV 淡路島 0799-23-3300 ディナーのみ 要予約
由良 日月館 0799-27-0105 3日前
由良 魚春 0799-27-0953 前日
由良 はぎわら 0799-27-0175 2日前
由良 グルメステーションにいじま 0799-27-0863 3日前
由良 やまの荘 0799-27-1121 3日前
由良 新島水産 0799-27-1786 11:00~14:30
臨時休業あり
前日
厚浜 中家荘 0799-28-0576 前日
厚浜 民宿 厚浜 0799-28-0150 前日
五色 ウェルネスパーク五色浜千鳥 0799-33-1600 3日前
五色 スプリングゴルフ&アートリゾート淡路 0799-30-3555 4日前
五色 松原館 0799-32-0015 3日前
五色 大浜荘 0799-34-0409 前日
五色 嘉浜衛荘 0799-33-0337 2日前
地域 区分 店名・施設名 電話番号 営業時間 定休日 予約
広田 松葉寿司 0799-45-1019 11:00~14:00
17:00~20:30
土日祝11:00~20:30
無休 不要
アワジ花ホテル 0799-42-0029 2日前
洋風創作うどん KEKKOI 0799-20-4518 11:00~15:30 (親子連れのみ営業)
第1火曜
不要
慶野 サンンセットビューホテル けひの海 0799-37-3000 前日
慶野 あわじ浜離宮 0799-36-3111 3日前
慶野 国民宿舎 慶野松原荘 0799-36-3391 当日可
(要確認)
慶野 淡路荘 0799-36-3103 3日前
慶野 レストラン慶野 0799-36-2465 11:00~21:00 不定休 2日前
さと味 0799-36-2603 11:00~14:00
17:00~21:00
当日可
(要確認)
かまたに 0799-36-2416 11:00~14:00
17:00~21:00
当日可
(要確認)
いろり亭 0799-36-4818 12:00~
17:00~
2日前
丸山 いづみ丸 0799-39-0147 3日前
丸山 繁栄荘 0799-39-0628 前日
丸山 南海荘 0799-39-0515 2日前
丸山 うおさぎ荘 0799-39-0541 2日前
丸山 松竹館 0799-39-1118 2日前
丸山 みたき 0799-39-0145 2日前
丸山 寿荘 0799-39-0406 2日前
丸山 プチホテル山 0799-39-0228 前日
阿那賀 坂口荘 0799-39-0523 2日前
阿那賀 うめ丸 0799-39-0206 当日可
(要確認)
阿那賀 ホテルアナガ 0799-39-1111 前日
阿那賀 若潮 0799-39-0221 2日前
伊毘 いび 0799-39-0756 2日前
伊毘 大潮荘 0799-39-0215 前日
伊毘 観潮荘 0799-39-0372 2日前
伊毘 しら波荘 0799-39-0235 2日前
伊毘 玉福 0799-39-0136 2日前
賀集 三富 0799-50-3375 11:30~14:00
17:00~22:00
当日可
(要確認)
福良 HOTEL&RESORTS
MINAMIAWAJI
0799-52-3011 3日前
福良 休暇村南淡路 0799-52-0291 前日
福良 やぶ萬 0799-52-0017 前日
福良 淡路島海上ホテル 0799-52-1175 当日可
(要確認)
福良 とみ栄荘 0799-52-0389 当日可
(要確認)
福良 クボタ 0799-52-2637 2日前
福良 浜福 0799-52-1106 2日前
福良 瀬登 0799-52-1566 前日
福良 長尾屋 0799-52-0161 3日前
福良 愛ランドふじ本 0799-52-3530 前日
福良 寿司 一作 0799-52-2690 11:30~13:30
17:00~20:30
前日
福良 あわぢ阿呍 0799-52-1514 12:00~14:00
17:30~21:30
2日前
福良 文治 0799-52-0019 11:30~14:00
17:00~21:00
不定休 当日可
(要確認)
福良 とっくり 0799-52-1388 17:00~23:00 前日
福良 万代 0799-52-1140 11:30~13:30
17:00~
火曜昼
不要
福良 まえ川 0799-50-3357 17:00~ 前日
福良 ひらまつ食堂 0799-52-0655 12:00~13:30
18:00~21:00
3日前
福良 絶景レストラン うずの丘 0799-52-2888 09:00~15:00 不要
福良 道の駅うずしお 0799-52-1157 10:00~15:30 不要
阿万 プラザ淡路島 0799-55-2500 前日
おれんじ荘 0799-56-0751 当日可
(要確認)
はぶ荘 0799-56-0128 当日可
(要確認)
沼島 木村屋 0799-57-0010 2日前
沼島 しらさき 0799-57-0443 当日可
(要確認)
沼島 水軍 0799-57-0338 11:30~14:00
18:00~21:00
3日前