物語を紡ぐ
作り手たちを訪ねて
ここでご紹介するのは単なるお店や農園のリストではありません
豊かな食を生み出す哲学と情熱を持った人々です
主役はこの島に生きる作り手たち
そして、彼らを訪れる、あなた自身です
いのちが育つ風景
フレッシュグループ淡路島
淡路島のトップシェフたちが、絶大な信頼を寄せる若きファーマーズグループ。彼らが育てるハーブや野菜は、単なる食材ではなく、一皿の完成度を左右する重要なピースだ。島の豊かな食シーンを、畑から力強く支えている。
楽しり家
淡路島の棚田を流れる水、降り注ぐ太陽、そして家族の愛情。その全てを一身に受けて育った自然栽培の米や野菜は、力強く、どこまでも純粋な味がする。彼らの作る一口は、美しい地球の滋味を、まっすぐに届けてくれる。
sake underground
薪で米を蒸し、大谷焼の大甕で仕込む。無農薬の米は、その命を余すことなく糠ごと使う。効率とは無縁の、あまりにも実直な手仕事。それは、自然への深い敬意と、本物を追求する職人の執念が生み出す、混じり気のない味わいだ。
心と身体が 整う一皿
海里
フランスの星付き店で腕を磨いたシェフが、淡路島の里山に新たな食の聖地を拓いた。古民家で供されるのは、島の風土を映す「淡路島の新たな郷土料理」。フレンチを軸に和や伊の技法が交差する一皿は、訪れる者の記憶に深く刻まれる。
ラグラース
主役は、淡路島の太陽と潮風を浴びて育った野菜や、激しい潮流にもまれた魚介たち。この店は、そんな島の宝たちが持つ物語を、最高に輝かせるための舞台だ。シェフの手によって紡がれる一皿は、淡路島の畑や海を旅するような、豊潤な食体験を約束してくれる。
エピスパ
スパイスは、淡路島の豊かさを再発見するための扉。島の旬の食材が持つポテンシャルを、世界から集めたスパイスが最大限に引き出すのだ。馴染み深いのに、初めての感動。その絶妙なバランスが、人々を虜にする。
五感で学ぶ 島の営み
【豊洲市場や有名高級料理店に魚を卸すプロの仲買人が、なんとセリをしながら説明!】高級魚が続々！活気あふれる由良漁協のセリを体験！
豊洲市場など有名魚市場や、高級料理店やミシュラン店などにも魚を卸しているプロの目利き、仲買人と一緒に由良漁協独特の方法で行われるセリを見学。淡路島のなかで一番水揚げされる魚の種類が多い「天然の良港”由良港”」で、活気あふれる漁師町を体感しよう。
高級魚が続々！活気あふれる由良漁協のセリをプロの仲買人の説明で体験！直後に、由良の一本釣り漁師の釣った魚のみをこだわり専門店で食す！
漁協の水揚げとセリの見学とその魚を食す組合せ！豊洲市場など有名魚市場や、高級料理店やミシュラン店などにも魚を卸しているプロの目利き、仲買人と一緒に由良漁協独特の方法で行われるセリを見学。淡路島のなかで一番水揚げされる魚の種類が多い「天然の良港”由良港”」で、活気あふれる漁師町を体感した後は、近くのレストランで由良港の一本釣り漁師から仕入れた魚のみを調理する、こだわりの専門店で海鮮丼等に舌鼓。
淡路島の海と山の食材に徹底的に拘ったほっこりした郷土料理、縁側でお庭を眺めて、古民家の囲炉裏を囲んで、棚田を臨む里山の幸せ時間
昔ながらの原風景が残る淡路島の内陸部の景色のなかに佇む古民家を改装した「海里」。店主こだわりの地元食材、器、空間など、一品一品丁寧に仕上げられた料理が味わえ、景色が心を休ませてくれます。
【淡路島の恵みに出会う旅】里山の静けさに包まれるオーベルジュのお宿、淡路島の海と山の食材のみならず、器と季節にも徹底的に拘った料理と自然に寄り添う癒しの宿泊
淡路島の豊かな自然と静寂に包まれた里山に佇む宿「海里」。 この静謐の空間で愛でるのは四季折々に表情を変える景観、山海からもたらされる多彩な食材とシェフの創意工夫で仕立て上げられる料理の数々、器から調度品に至るまで部屋の景色が醸す安らぎの雰囲気、そして何物にも代え難い癒しに満ちた優美な時間。 1日1組限定で提供される真に贅沢なひと時を。
